Les vignes ont entre 30 et 70 ans, la moyenne est de 35 ans pour la cuvée traditionnelle et de 65 ans pour la cuvée "vieilles vignes". Le rendement à l'hectare est de 50 Hl, pour une densité de 8000 à 9000 pieds/Ha.

Afin de préserver la typicité de notre terroir nous protégeons l'environnement en pratiquant une lutte phytosanitaire raisonnée, et en utilisant des engrais organiques. La vendange s'effectue lorsque le raisin a atteint sa pleine maturité.